La dégustation du samedi 23 février 2013 en présence de la Brasserie du Haut Buéch.
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Les nouveautées ... ici Rhum, Whisky et autres spiritueux:

Article janvier 2014

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Fûts de 6 litres : bières allemandes, belges et luxembourgeoises

Fûts de 15, 16, 20 ou 30 litres : bières allemandes, belges, françaises et luxembourgeoises

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Cuvée 2012 stock épuisé

Prochaine édition en 2014 avec une nouvelle recette en préparation

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Idée recette

Marinade à la bière pour barbecue

Une recette de marinade qui donne un goût unique à toutes vos viandes grillées et convient particulièrement aux viandes de bœuf, poulet et autres viande de porc. »

  • 25 cl de bières brunes 

  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

  • 1 gousse d’ail

  • 5 brins d’origan

  • 1 cuillère à café de gros sel

  • 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

  • 0,5 cuillère à café de piment d’Espelette

Eplucher la gousse d’ail et hacher la finement

Hacher l’origan

Verser la bière et tout les ingrédients dans un saladier et mélanger de manière à obtenir un mélange bien homogène

Y placer les ingrédients à faire mariner en faisant varier le temps en fonction des types d’aliments. Consultez ce tableau des temps de marinades des aliments.


Quiche flamande


Ingrédients

Pour 1 quiche :

  • 1 pâte brisée

  • 6 blancs de poireaux

  • 150 g de jambon fumé

  • 3 oeufs entiers

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 25 cl de crème fraîche liquide

  • 15 cl de bière blonde

  • 50 g de beurre

  • 1 branche de thym

  • muscade

  • sel, poivre noir

      Préparation

    Préparation du fond de la quiche


    Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.

    Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette

    Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.


    Préparation de la garniture de votre quiche


    Couper les blancs de poireaux en rondelles

    Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen

    Faire revenir les poireaux et les laisser fondre 6-7 minutes

    Ajouter la bière et remuer

    Ajouter le thym, saler et poivrer à votre convenance

    Laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux de manière à ce que la bière s’évapore presque complètement

Cuisson de la quiche

Dans le fond de pâte précuit, verser les blancs de poireaux à la bière

Couper le jambon en lanière et le parsemer sur les poireaux

Recouvrir jusqu’au 2/3 de la hauteur avec le mélange œufs et crème

Enfourner et cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés


sélectionné par Mathieu  de Haute Provence menuiserie  https://fr-fr.facebook.com/pages/Haute-Provence-Menuiserie/121742644603565

Sorbet à la bière Belgoo ambrée


Ingrédients, Sorbet:

- 75cl de bière Belgoo Ambrée bio

- 4 cuillères à soupe de sucre inverti ou de miel d'acacia

- 220 gr de sucre semoule

- 150 gr de glucose

Ananas:

- 1 petit ananas d'environ 1,2 kg

- 140 gr de sucre

- 40 gr de beurre

- 15 gr de thym en poudre

- 1 citron vert

Financier:

- 180 gr sucre glace

- 80 gr poudre d'amande

- 80 gr farine

- 20 gr de miel

- 200 gr de blanc d'œuf

- 100 gr de beurre

- 1 gousse de vanille

Préparation, Commencer par le sorbet, la veille idéalement:

1. Portez la bière à ébullition avec le sucre et le miel, ne pas mélanger car le sirop doit rester clair et translucide mais aussi légèrement onctueux. Ajouter le glucose. Surveillez la cuisson.

2. La nappe est le premier stade d'élaboration du sirop (se dit d'une sauce lorsqu'on la fait réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuiller). Retirez tout de suite du feu et laissez refroidir en plongeant le fond du poêlon dans de l'eau froide.

3. Versez le sirop refroidi dans la sorbetière. Dès que le sorbet prend, versez le dans un moule et glissez au congélateur deux ou trois heures avant de servir.

Les financiers:

1. Réaliser un beurre noisette en cuisant le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, sans le brûler toutefois.

2. Mélanger délicatement l'ensemble des ingrédients à l'aide d'une spatule en bois, en commençant par les blancs et le miel, puis farine tamisée, sucre et poudre d'amande, graines de vanille, et enfin le beurre noisette.

3. Remplir les moules au 2/3 et enfourner à 180° pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ananas caramélisé:

1. Couper les ananas en quartiers, réserver.

2. Réaliser un caramel à sec avec le sucre, lorsque celui ci est à la bonne couleur, ajouter le beurre, puis faire dorer les morceaux d'ananas, à feu doux, environ 10 mn en les retournant sur toutes les faces.

Dressage:

Disposer le quartier d'ananas au centre de l'assiette, napper de caramel, à l'aide de d'une cuillère à glace, déposer une belle boule de sorbet, ajouter un financier, terminer par râper le zeste du citron vert sur l'ensemble.


Crêpes à la bière

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients (pour 20 crêpes environ) :- 500 g de farine
sel
- 6 
oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 25 cl de bière
- 50 cl de lait

Préparation de la recette :


Mettez la farine dans un saladier. Faites-y un puits et ajoutez l'huile, le rhum et les 
oeufs

Mélangez, puis ajoutez petit à petit le lait, puis la bière.

Laissez reposer 1 heure avant de faire cuire les 
crêpes. Les déguster avec du sucre en poudre ou de la cassonade.


Poêlées de Saint-Jacques sauce mousseuse à la bière

Type de plat: Entrée

Niveau de difficulté: Moyen

Temps de cuisson: 5-10 mn

Temps de préparation: 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

20 noix de Saint-Jacques
3 oignons
25 cl de crème liquide
30 cl de bière du Ch'ti
30 gr de beurre
Sel, poivre

Préparation de la recette Poêlées de Saint-Jacques sauce mousseuse à la bière

- Faire colorer les oignons émincés dans une casserole, à couleur brun clair, déglacer à la bière. 
- Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème liquide (vous pouvez ajouter un peu de sucre pour enlever l¹amertume de la bière).                                                                   
- Laisser de nouveau réduire d'un quart. Passer la sauce au mixeur, puis au tamis.
- Monter la sauce au beurre et rectifier l¹assaisonnement.
- Séparément, faites poêler les Saint-Jacques au beurre et laisser cuire 5 minutes.
- Au moment de servir la sauce, redonner un coup de mixeur pour lui donner un aspect mousseux.
- Servir ce plat avec des endives braisées au café ou une pomme de terre sautée au lard.


La recette : au cognac leyrat  

Le Cognac Leyrat est issu d’une propriété familiale de 90 hectares, situé sur un terroir exceptionnel.

L’élégance, la tradition et la qualité de la gamme ont été récompensées par de nombreuses reconnaissances internationales.

Le Cognac Leyrat est présent sur les plus prestigieuses tables du monde.

Filet de boeuf sauce Périgueux (Périgord)

« La célèbre sauce Périgueux, emblème de la gastronomie aquitaine, débarrassée des ingrédients dont on la surcharge souvent est beaucoup plus légère qu’on l’imagine puisque presque exclusivement à base de truffes !!! Ce qui en fait un plat exceptionnel à ne rater sous aucun prétexte. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 rôti de boeuf d’1 kg dans le filet, bardé et ficelé

  • 3 cuillerées à soupe d’huile

  • 4 échalotes

  • 1 cuillerée à soupe de farine

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 20 cl de bouillon de boeuf concentré et dégraissé

  • 2 cuillerées à soupe de cognac

  • 1 truffe entière ou une petite boîte de truffe en morceaux

  • Sel et poivre

Préparation
  • Préchauffez le four à 220°C, thermostat 7-8.

  • Posez le rôti dans un plat allant au four avec 1 cuillerée à soupe d’huile.

  • Epluchez et hachez les échalotes. Si vous utilisez des truffes fraîches, pelez-les (mais gardez la peau que vous mettez dans une boite hermétique avec des œufs pour faire une omelette au délicieux parfum de truffe)

Cuisson du filet

  • Enfournez le rôti et faites le cuire 20-25 minutes, selon de degré de cuisson que vous aimez.

  • N’oubliez pas de le retourner à mi-cuisson.

  • Quand il est cuit, sortez-le du four, salez et poivrez-le et enveloppez-le d’aluminium ménager pour le garder au chaud.

Préparation de la sauce périgueux

  • Faites revenir les échalotes dans 2 cuillerées à soupe d’huile dans une casserole sur feu doux, sans laissez colorer.

  • Quand elles sont fondues, les saupoudrez de farine et mélangez, mouillez aussitôt avec le vin blanc, mélangez bien à l’aide d’une cuillère de bois et versez le bouillon, mélangez de nouveau et laissez réduire de moitié, votre sauce doit napper.

  • Quand vous avez sorti le rôti du four, déglacez le plat avec le cognac, grattez bien avec une spatule pour dissoudre les sucs et versez dans la sauce de la casserole. Incorporez les morceaux de truffe coupés en morceaux, mélangez et rectifiez l’assaisonnement et donnez juste un ou deux bouillons pour réchauffer.

Présentation

  • Sortez le rôti de son enveloppe d’aluminium, ôtez la barde et coupez-le en tranches que vous disposez sur un plat ou dans les assiettes et nappez de sauce.


Desserts

Bourse de pommes au chocolat et Faro

4 crêpes

2 pommes coupées en dés

50 gr de chocolat

1 dl de Faro

4 fraises

4 mûres

4 physalis

quelques groseilles rouges

Préparation :

Faites revenir les dés de pommes dans le beurre, retirez du feu et mélangez avec le chocolat et le Faro. Remplissez les crêpes de ce mélange et repliez-les.

Présentation :

Réchauffez les crêpes au four sur un plat beurré et disposez-les ensuite sur une assiette. Garnissez d'amandes effilées et de feuilles de menthe. Disposez un assortiment de fruits frais sur le bord de l'assiette et garnissez avec la sauce au chocolat.


Coquilles St Jacques au Caramel de Pommes et au calvados


Ingrédients

2 gros oignons
6 belles noix de St Jacques
50 g de Caramel de Pommes au beurre salé
1 cuillère à soupe de calvados

Préparation

Étape 1: Faire revenir des gros oignons en lamelles dans une poêle. Réserver le tout.

Étape 2: Faire revenir les noix de St Jacques dans du beurre à la poêle des deux côtés.

Rajoutez les oignons et le Caramel de Pommes Dieppois beurre salé.

Flamber le tout au calvados.

Servir les noix sur un lit d'oignons et le tour est joué.


Tajine d'agneau aux dattes et à la bière carolus ambrio

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500g d'agneau

- 5 carottes
- 5 pommes de terre
- 2 oignons
- 10 dattes sechées
- 200g de champignons
- 50 cl de bière carolus ambrio
- 50 cl d'eau
- 2 cuillères a soupe de farine
- 1 cuillère a soupe d'épices (mélange d'épices tandori, curry, massala)
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Dans une marmite, faites revenir dans un peu de beurre les oignons émincés et les champignons.

Ajouter la viande en morceaux, la faire rissoler légèrement puis la saupoudrer de farine. Laisser mijoter 5 minutes.

Verser la bière, l'eau, les épices, le sel, le poivre, et les dattes dénoyautées. Cuire a feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre coupées en 4. Laisser mijoter 30 minutes.

Servir dans un plat a tajine.


Suprême de pintade à la binchoise, parmentier de parmesan chicons braisés et poire au vin rouge cannelle et airelles

Ingrédients pour 5 personnes :
  • Bière blonde - 1 Bouteille(s)

  • Airelles

  • Canelle(s) - 1 Bâton(s)

  • Sel

  • Poivre

  • Huile d'olive

  • Chicon(s) - 3 Pièce(s)

  • Pomme(s) de terre - 6 Pièce(s)

  • Vin rouge - 25 cl

  • Beurre - 50 gr

  • Crème fraîche - 500 ml

  • Pintade(s) - 750 gr

  • Parmesan - 150 gr

  • Eau - 25 cl

  • Echalote(s) - 3 Pièce(s)

  • Fond de volaille - 2 Cuil Soupe

  • Sucre - 60 gr

  • Poire(s) - 3 Pièce(s)

Préparation :

Saisissez les suprêmes de pintade dans l'huile d'olive jusqu'à coloration.

Ajoutez le sel et le poivre et terminez la cuisson au four pendant 15 minutes.

Pour la sauce :

Faites revenir les échalotes dans de l'huile d'olive.

Ajoutez le sel et le poivre.

Déglacer le tout avec la bière et 2 cuillères à soupe de fond de volaille.

Ajoutez la crème et laissez réduire.

Pour la garniture :

Epluchez les poires et faites-les cuire dans l'eau et le vin rouge avec la cannelle.

Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, coupez-les en 2 et garnissez d'airelles.

Enfournez pendant 10 minutes.

Pour les chicons:

Coupez les chicons en 2 et mettez les au au four.

Ajoutez-y le sucre, le sel, le poivre et le beurre pendant 30 minutes.

Pour le parmentier:

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau pendant 25 minutes.

Réduisez en purée.

Ajouter le sel, le poivre et le parmesan râpé puis brûlez au chalumeau.


Clafoutis à la bière


Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 500 gr de cerises ou raisins (selon la saison)

  • 20 cl de bière d’Orval ou de bière brune (trappiste)

  • 10 cl de crème fraîche liquide

  • 125 gr de farine complète

  • 125 gr de sucre de canne non raffiné

  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule fin

  • 4 œufs

  • 1 pincée de sel

Ustensile :

  • Plat ovale de 30 cm ou plat carré de 25 cm ; pouvant aller au four
    Batteur électrique

Préparation :

  • Préchauffer le four à 220 °C.

  • Nettoyer puis dénoyauter les cerises.

  • Beurrer le plat allant au four.

  • Disposer ensuite les fruits au fond du plat, en rangées.

Préparation de la pâte :

  • Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre de canne.

  • Ajouter ensuite les œufs (blancs et jaunes) et battre la pâte à l’aide du mixeur électrique.

  • Ajouter progressivement la bière, tout en continuant à mixer, jusqu’à l’obtention d’une bien homogène.

  • En dernière étape, incorporer la crème à la pâte, et bien mélanger à nouveau.

  • Verser ensuite doucement la pâte dans le plat, en recouvrant complètement les cerises.

  • Mettre au four pendant 40 mn.

Présentation :

  • Présenter le plat sortant du four à table, puis distribuer le clafoutis coupé en parts.

  • Saupoudrer chaque part de sucre fin et déguster tiède.


Terrine de foie de lapin à la bière

"Une terrine bien rustique qui sent bon le houblon. Elle peut aussi bien se servir en guise d'entrée que faire votre bonheur en belles tranches sur un bon morceau de pain."

Ingrédients pour 1 terrine :

750 g de spiering de porc
200 g de lard fumé
400 g de foie de lapin
25 cl de bière brune
3 oeufs
10 baies de genévrier
2 brins de thym
2 branches de persil plat
1 feuille de laurier
sel, poivrePréparation

Marinade de la viande :

-Couper les spiering de porc en morceaux

-Mélanger la bière, les morceaux de spiering, les baies de
genévrier, le thym et le laurier

-Laisser mariner pendant 12 h

Préparation de la terrine :

Egoutter la viande en conservant la marinade

Placer ensuite dans le bol d’un mixeur et ajouter le lard coupé en lardons

Mixer grossièrement
Ajouter le jus de la marinade, les œufs, le persil plat haché et bien mélanger.

Saler et poivrer à votre convenance

Beurrer l’intérieur de la terrine et disposer une couche de viande hachée

Disposer une couche avec les foies de lapins et couvrir avec le reste de la viande hachée.

Cuire la terrine au bain-marie dans un four préalablement chauffé à 210° pendant 1 heure. L’eau du bain-marie doit arriver au ¾ de la hauteur de la terrine et doit être légèrement frétillante.

Laisser refroidir et laisser reposer 12 h au réfrigérateur avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Si vous désirez soigner la présentation, vous pouvez verser sur la terrine qui sort du four un mélange de gélatine fondue avec un peu de bouillon et de la bière.

Vous pouvez aussi glisser dans la préparation quelques grains de poivre vert.

Servez tout simplement cette terrine avec quelques cornichons et oignons au vinaigre.


Tatin de perles du Nord saveur bière à la framboise

Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 35 mn

*1 rouleau de pâte brisée
*10 carmines ou endives
*6 framboises fraîches
*25 cl de bière à la framboises2 cuil.
*À soupe de sucre
*20 g de beurre + 10 g pour le moule
*2 cuil. À soupe d'huile d'arachide
*1 citron
*brins de thym serpolet
*sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pressez le citron. Rincez les endives sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis évidez le cœur. Passez-les rapidement dans le jus de citron pour empêcher de noicir. Essuyez-les pour enlever l'excédant de jus de citron. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu doux, puis déposez les endives côte à côte. Soupoudrez-les de 1 cuil. À soupe de sucre et faites-les caraméliser sur feu vif. Salez, poivrez, versez la bière à la framboise et laissez cuire à couvert pendant 10 min. Ecrasez grossièrement les framboises avec une fourchette. Beurrez un moule à manquer, répartissez les framboises au fond du plat et soupoudrez avec le restant de sucre. Déposez les endives en les serrant les unes contre les aures. Recouvrez avec la pâte brisée en la faisant bien rentrer sur les bords ; Enfournez pour 20 min. Décorez la tatin avec quelques brin de thym et servez-la accompagnée d'une salade.


Boulets liégeois

Ingrédients

  • 400 g de hachis de boeuf

  • 600 g de hachis de porc et veau
  • 1 oignon
  • 1 tranche de pain sec trempé dans du lait
  • 6 brins de persil
  • 2 feuilles de sarriette
  • Sel et poivre

sauce

  • 2 gros oignons

  • 75 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 3 litres de bière brune de table (piedboeuf). A défaut une bière brune amère que vous compléterez d’un peu de cassonade.
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 3 feuilles de marjolaine
  • 1,5 cuillère à café de sirop de liège
  • sel, poivre

Préparation des boulets liégeois

  • Eplucher l’oignon et le hacher finement

  • Équeuter le persil et le hacher finement
  • Hacher finement les feuilles de sarriette
  • Verser le hachis de boeuf et le hachis de porc et veau dans un grand saladier.

  • Ajouter le pain sec, le persil haché, la sarriette l’oignon haché.
  • Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Saler et poivrer généreusement, goûter et rectifier si nécessaire.
  • Former 8 grosses boulettes de viande avec vos mains et les mettre de côté au frais jusqu’à la cuisson.

Préparation de la sauce.

  • Eplucher et hacher les oignons en rondelles.

  • Mettre le beurre dans une grande cocotte en fonte à feu moyen
  • Ajouter les rondelles d’oignons et laisser fondre pendant 6 à 7 minutes.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et bien amalgamer avec le beurre et les oignons pour former un roux brun.
  • Déglacer au vinaigre de vin blanc et laisser réduire 2 minutes
  • Verser les 3 litres de bière de table et porter à ébullition à feu vif
  • Réduire le feu sur un feu doux et ajouter les feuilles de laurier, la marjolaine et les clous de girofle.
  • Couvrir.

Cuisson des boulets liégeois

  • Faire chauffer de l’huile de pépin de raisin dans une poêle à feux vif

  • Une fois l’huile bien chaude, poser les boulets et les colorer de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croutés
  • Une fois cuits, les déposer délicatement dans la cocotte avec la sauce et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
  • Retirer le couvercle et ajouter le sirop de Liège.
  • Laisser réduire à découvert 1 heure à petit feu.
  • Goûter la sauce, saler et poivrer si nécessaire.
  • Servir la cocotte au milieu de la table et accompagner avec des frites faite maison.

Servir la cocotte au milieu de la table et accompagne


Carbonade à la bière de Noël

Ingrédients (6 personnes):

50 g de beurre
1kg de carbonades de boeuf (paleron)
4 beaux oignons
4 gousses d'ail
1 litre de bière de Noël
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
4 brins de persil plat
2 cuillères à soupe de vergeoise
1 cuillère à soupe de vinaigre
6 tranches de pain
3 cuillères à café de Moutarde forte
Sel, poivre.

Préparation:

Couper votre viande. Couper oignons et ail.

Fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir votre viande sur toutes les faces puis la sortir et réserver;

Cuire les oignons et l'ail dans le jus de la viande. Ajouter la viande et remuer. Ajouter la vergeoise et remuer. Ajouter le vinaigre et remuez. Verser la bière, remuer, porter à ébullition puis ajouter le thym, le laurier et le persil. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une heure.

Tartiner vos tranches de pain d'une demi cuillère à café de moutarde et déposer sur votre sauce. Couvrir et laisser mijoter une heure.

Ôter le couvercle de la cocotte, remuez (vérifiez assaisonnement) et servir avec un plat de frites!!

 

 


Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue

Ingrédients (6 personnes):

50 g de beurre
1kg de carbonades de boeuf (paleron)
4 beaux oignons
4 gousses d'ail
1 litre de bière de Noël
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
4 brins de persil plat
2 cuillères à soupe de vergeoise
1 cuillère à soupe de vinaigre
6 tranches de pain
3 cuillères à café de Moutarde forte
Sel, poivre.

Préparation de la marinade

- Découper ou faites découper votre poulet en morceaux (cuisses, ailes, etc ...).
- Eplucher l'ail, les carottes et les gros oignons.
- Couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes (brunoise).
- Hacher l'ail et les oignons finement.
- Couper la poitrine de porc en lardons.

- Placer le poulet dans un saladier avec le céleri, l'ail, les carottes, les oignons et les lardons.
- Recouvrir avec la bière.
- Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier, la canelle eet saler à votre convenance.
- Recouvrir d'un film plastique et laisser mariner 12 h au frigo.

Cuisson:

- Eplucher les oignons grelots.
- Nettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiers.
- Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter.
- Retirer les clous de girofle de la marinade.
- Passer la marinade danx une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. conserver la bière.

- Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen.
- Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes.
- Ajouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et les lardons de la marinade
- Laisser suer 5 minutes
- Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen.
- Retirer le poulet et le réserver bien au chaud.
- Retier les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côté.
- Passer le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide. Bien presser les légumes pour en extraire tout le jus.
- Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- Ajouter 25 g de beurre mou et mélanger à la sauce.
- Remettre les lardons, oignons grelots et les champignons 1 minute dans la sauce.
- Saler et poivrer à votre convenance.

Dressage de l'assiette:

- Napper une assiette de sauce avec les oignons grelots, les champignons et les lardons
- Poser un morceau de poulet sur la sauce et servir bien chaud.


Filet mignon de porc à la bière

  • Eplucher tous les légumes et les laver
  • Couper les carottes en petits bâtonnets, le poireau en deux dans le sens de la longueur puis en petits morceaux et les pommes de terre en frites.
  • Eplucher l'oignon et l'ail les ciseler grossièrement.
  • Mettre un filet d'huile dans une cocotte et faire saisir le filet mignon sur tous les côtés. Ajouter l'oignon et l'ail.
  • Cuire 5 minutes et ajouter les légumes. Arroser avec les 3/4 de la bouteille de bière.
  • Ajouter le fond de veau. Saler (très peu) et poivrer puis couvrir
  • Laisser cuire à feu doux durant 30 minutes environ.
  • Durant ce temps, déposer une feuille de cuisson sur la plaque du four, y déposer les frites.
  • Arroser les frites de 2 c à soupe d'huile. Bien remuer pour les imprégner d'huile. Saupoudrer un peu d'herbes de provence.
  • Cuire au four durant 30 minutes environ.
  • Une fois la cuisson terminée, ajouter le reste de la bière, sortir le filet pour le découper et laisser la sauce cuire à découvert à petits bouillon durant 5 minutes.
  • Servir 2 tranches de filet mignon accompagnées de carottes et poireaux et d'une portion de frites (salées).
  • Ajouter un peu de sauce.
  • Servir aussitôt

Gaufre à la bière


Ingrédients

500 g de farine

3 oeufs

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

75 cl de bière

10 g de beurre fondu

1 pincée de sel

Préparation
  • 1 Mélangez au fouet la farine, les jaunes d'&oeliguf, le sucre, le beurre fondu et la bière.
    Laissez reposer.
  • 2 Avant la cuisson des gaufres, montez les blancs d'&oeliguf en neige et incorporez-les à la pâte délicatement.
    C'est prêt !

Salade de fruits à la bière

  • Difficulté : Facile
  • Préparation : 5min
  • Nombre de personne(s) : 6
INGREDIENTS :
  • 50 cl de bière blanche
  • 350 g de fraises
  • 250 g de framboises
  • 400 g de dés d’ananas frais
  • 3 gousses de vanille
Recette:
Lavez et équeutez les fraises et les framboises, coupez les fraises en quatre.
Répartissez les fruits en couches successives dans des verres à bière.
Ouvrez les gousses de vanille en deux. Prélevez les grains avec la pointe d’un couteau et mélangez-les à la bière.
Versez la bière sur les fruits jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts. Enfoncez chaque demi-gousse dans les verres.
Servez aussitôt


Salade de pommes de terre primeur à la bière

 

  • Nb de personnes : 4

  • Difficulté : Facile

  • Coût : Bon marché

  • Préparation : 10mn

  • Cuisson : 15mn

  • Temps total : 25mn

INGRÉDIENTS
600 g de rattes
2 échalotes nouvelles
10 cl de bière blonde corsée (type Duvel)
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe d’huile de noix
1/2 bouquet de cerfeuil


Frottez les pommes de terre sous l’eau fraîche avec une poignée de gros sel pour éliminer la fine pellicule qui les entoure.
Faites-les cuire 10 à 15 mn à la vapeur et gardez-les au chaud.

Mélangez dans un bol la bière, la moutarde et l’huile, sel et poivre. Epluchez et émincez les échalotes, hachez le cerfeuil. Au moment de servir, coupez les pommes de terre en rondelles et disposez-les dans un plat.

Ajoutez les échalotes, nappez de sauce et mélangez délicatement. Décorez de cerfeuil et servez tiède. 



Saumon mariné à la bière de printemps

Ingrédients

  • 600 g de saumon frais tranché en carpaccio
  • 7   cuillères à soupe de bière de Mars
  • 8 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 1/3 bouquet d’estragon
  • 1/3 de bouquet de persil plat
  • 1/3 de bouquet de ciboulette
  • 10 grains de poivre
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 6 grandes tranches de pain de campagne
  • Fleur de sel, poivre du moulin
Recette

Disposer le saumon dans un grand plat. Dans un bol mélanger l’huile d’olive et la Bière de Mars. En recouvrir le saumon, poivrer abondamment et laisser mariner 30 minutes de chaque côté.

Allumer le four position grill.

Nettoyer les bouquets d’herbes, les mixer avec les anchois, les grains de poivre  et un filet d’huile d’olive.

Badigeonner largement les tranches de pain de campagne avec cette sauce puis les faire dorer sous le grill du four.

Au moment de servir, égoutter le poisson, le répartir sur les tartines de pain chaudes. Poudrer de fleur de sel. Servir immédiatement avec une salade de jeunes pousses mélangées et un verre de Bière de Printemps.



Gratinée à la bière

Ingrédients
  • 2 gros oignons
  • 30 g de beurre fondu
  • 100 g de gruyère râpé
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 75 cl de bière blonde
  • 4 tranches de pain de campagne
  • sel, poivre

    Préparation

    Pelez et émincez finement les oignons.

    Mettez le beurre à chauffer dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

    Versez le bouillon puis la bière. Salez et poivrez et faites cuire à feu doux pendant 30 min.

    Préchauffez le four position gril.

    Posez les tranches de pain sur la grille du four couverte de papier aluminium.

    Faites-les légèrement griller des deux cotés, puis recouvrez-les de gruyère râpé. Mettez de nouveau sous le gril le temps de faire gratiner.

    Répartissez la soupe dans 4 assiettes creuses, posez dedans les tartines grillées au fromage et servez aussitôt.


Filet de dindonneau aux champignons, fromage à pâte persillée et Delirium Tremens


Ingrédients pour 4 personnes:
500 grammes de filet de dindonneau, qualité bio
125 grammes de champignons (champignons de Paris)
1 petite tige de poireau
75 grammes fromage à pâte persillée, par exemple Bleu d' Auvergne, Gorgonzola
2 dl bouillon de volaille
8 cuillers à soupe de Delirium Tremens
4 cuillers à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
Poivrer et saler selon votre goût

Cuisson:
Couper le poireau en fins anneaux, nettoyer et égoutter. Découper la partie inférieure dure des champignons et couper en petits morceaux. Découper le filet de dindonneau en petites lamelles ou en petits cubes égaux, saler légèrement et laisser repose brièvement. Faire frire de l’huile dans un poêlon et saisir les filets. Diminuer la source de chaleur et ajouter le bouillon. Bien mélanger et laisser mijoter environ 25 minutes à feu doux. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les anneaux de poireaux et les champignons. Laisser mijoter encore quelques instants et 5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les petits morceaux de fromage et la bière. Réchauffer encore brièvement à température légèrement supérieure et assaisonner de poivre et de sel. Servir avec des pâtes ou du riz safrané, accompagné d’un verre de Delirium Tremens bien frais.
Type de bière: Blonde (forte, 8.5 vol%)


Lapin aux pruneaux et à la gueuze

« Cette recette est aussi appelée lapin à la Bruxelloise, gueuze oblige. Il s’agit d’une nouvelle recette mijotée qui vous propose de braiser la viande du lapin en la laissant baigner dans une délicieuse gueuze. Cela nous ouvre encore plein de possibilités pour jouer sur le type de gueuze à employer : lambic, faro, kriek, etc… »

Pour 4 personnes :

  • 2 petits lapins de garenne nettoyés sans la tête
  • 50 g de saindoux
  • 100 g de farine
  • 3 échalotes
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'airelle rouge
  • 75 cl de gueuze
  • 20 pruneaux secs
  • 12 cl d'Armagnac
  • sel et poivre

Préparation
  • Laisser macérer les pruneaux dans l’Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur.
  • Eplucher les échalotes et les émincer.
  • Eplucher les oignons et les émincer grossièrement
  • Découper les lapins en séparant les pattes avant et les pattes arrière.
  • Découper les râble en 4 morceaux
  • Faire fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen
  • Ajouter les échalotes, les oignons et les morceaux de lapin
  • Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment
  • Saupoudrer avec la farine et bien mélanger
  • Versez la gueuze de manière à recouvrir le tout. Compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille.
  • Saler et poivrer
  • Porter le tout à léger bouillon et couvrir
  • Laisser cuire à feu doux pendant 1h30
  • Retirer les morceaux de viande
  • Ajouter la confiture d’airelle et le jus de macération des pruneaux.
  • Bien mélanger
  • Laisser réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien nappante
  • Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux pour les réchauffer pendant 2  à 3 minutes
  • Servir la cocotte bien chaude